Dia de Produção - Back IPA

 

Fazendo Cerveja

18/08 - 

Moagem da Mostura - todo o malte foi moído junto - o que arrumar: Moer o malte escuro separado e colocar na mostura na hora da recirculação

Adição de 31 litros aquecendo a água até 75 graus, arriei os 5 kg de malte a temperatura caiu para 70 graus, ficando acima do alvo de 69 ºC. O que mudar: Adicionar o malte a 73 ºC;

As mostura foi feita em uma panela brew in a bag, com capacidade de 30 litros, toda a água foi adicionada a mostura, pulando a fase da lavagem. Manter

Mosturação: Infusão simples a 69 ºC por 120 minutos - o que mudar: Fazer a mostura a 60 minutos dificultando o risco de retirar o tanino da casca do malte escuro e reduzindo o tempo de produção.

Subi a temperatura para 78 ºC, demorou 10 minutos e ficou 10 minutos nesta temperatura e quando foi subindo a temperatura foi sendo feita a clarificação, que aconteceu por 30 minutos, como não tem como ter certeza se clarificou muito ou não passei para a outra panela.

Fervura:  Fiz em uma panela de 92 litros, pois iria mostura outra cerveja e para ganhar tempo fervi em outra panela. Levei 20 litros para essa panela, a fervura aconteceu por 60 minutos. o mosto reduziu muito e veio para 6 litros finais com uma gravidade de 1.097.

Deixei resfriar para 80 graus e coloquei 50 gramas de Equinos e 50 gramas de Amarilo, deixei resfriar para 50 ºC e fiz o Wirpool - O que arrumar - fazer o Wirpool com o mosto bem quente e depois a 80 ºC quando colocar o lúpulo.

Adicionei 4 litros de água mineral a FG caiu para 1.065 ficando um número a menos.

Brassagem forte

• Og 1066

• Fg 1017

• Amargor 60 ibus

• Teor Alcoólico: 6,8

• Ingredientes:

• 7,5 kg de Pilsen

• 0,5 kg de Carared

• 0,5 kg de Munique

• 0,5 Kg de Carafa special 3 

• 200 gramas de amarilo a  9% aa

• 300 gramas de equinox a 13%aa

• US05 - 1

• 150 ppm de carbonato

• 150 ppm de cloreto

• 50 ppm de sulfato

• Mostura - Infusão simples a 69ºC por 60 minutos

• Mash out - 10 minutos a 78

• Fervura por 60 minutos

• Lúpulos:

• Hot Stand - 100 gramas de amarilo a 85 graus - 35 minutos

• HopStand - 100 gramas equinox a 85 graus

• Fermentação:

• Resfria a 18 graus

• Fermenta até chegar a 1030 - chegando sobe para 22 graus

• Dryhop - 200 grams de equinox e 200 grams de amarilo

• Ate estabilizar a fg

• Cold Crash

• Maturar por 2 semanas

• Carbonatação:

• 2,6 volumes

Dia de Brassagem - Cerveja Junina

 Hoje é dia de Brassagem

Para começar, pegar água na Minalba, lá tem uma bica pública e lá abasteci meus galões, 5 galões de 20 litros e 2 de 10 litros.

Não é por falta de água que não vamos fazer cerveja.

Vamos a Receita:

12 Kg de Malte Pilsen Barley (Uruguaio) 

0,5 Kg de Malte Viking Caramel 150

50 g de Lúpulo Admiral (12 % de a.a.)

30 litros de Água na Panela Principal e mais 30 litros de Água na Panela Elétrica, em uma tentativa de aumentar a velocidade de aquecimento da água. Na panela principal perdi o controle e a temperatura foi até 80 ºC, coloquei 7 litros de Água (temperatura ambiente) para reduzir a temperatura fui colocando água até chegar a 70 ºC. 

Coloquei 20 litros de água da panela Elétrica na panela principal, a água estava a 70 ºC

Em seguida arriei o malte que baixou a temperatura para 65ºC, mantive o fogo aceso bem baixo, tentando subir a temperatura levemente.

Ficou por 60 minutos de mostura, com algumas recirculações para homogenizar a temperatura da mostura. 

Aos 60 minutos, esquecendo de fazer o teste do iodo, a temperatura já estava em 68 ºC, subi para 75ºC para fazer o Mash Out,

Passei a transferir o mosto para a tina de fervura, acendi o fogo para ir adiantando o processo, ao mesmo tempo que lavava os grãos com 30 litros de água a 75ºC da panela elétrica.

Processo terminado foi só esperar a fervura

A 0 minutos de fervura adicionei o lúpulo de amargor 25 gramas, fugindo assim da receita

A 60 minutos de fervura adicionei outros 25 gramas do lúpulo e deliguei o foto.

O resfriamento do fogo demorou 1:30 Hora para chegar a 21 graus, a água da rede está bem gelada, facilitando um pouco.