Dia de Produção - Back IPA

 

Fazendo Cerveja

18/08 - 

Moagem da Mostura - todo o malte foi moído junto - o que arrumar: Moer o malte escuro separado e colocar na mostura na hora da recirculação

Adição de 31 litros aquecendo a água até 75 graus, arriei os 5 kg de malte a temperatura caiu para 70 graus, ficando acima do alvo de 69 ºC. O que mudar: Adicionar o malte a 73 ºC;

As mostura foi feita em uma panela brew in a bag, com capacidade de 30 litros, toda a água foi adicionada a mostura, pulando a fase da lavagem. Manter

Mosturação: Infusão simples a 69 ºC por 120 minutos - o que mudar: Fazer a mostura a 60 minutos dificultando o risco de retirar o tanino da casca do malte escuro e reduzindo o tempo de produção.

Subi a temperatura para 78 ºC, demorou 10 minutos e ficou 10 minutos nesta temperatura e quando foi subindo a temperatura foi sendo feita a clarificação, que aconteceu por 30 minutos, como não tem como ter certeza se clarificou muito ou não passei para a outra panela.

Fervura:  Fiz em uma panela de 92 litros, pois iria mostura outra cerveja e para ganhar tempo fervi em outra panela. Levei 20 litros para essa panela, a fervura aconteceu por 60 minutos. o mosto reduziu muito e veio para 6 litros finais com uma gravidade de 1.097.

Deixei resfriar para 80 graus e coloquei 50 gramas de Equinos e 50 gramas de Amarilo, deixei resfriar para 50 ºC e fiz o Wirpool - O que arrumar - fazer o Wirpool com o mosto bem quente e depois a 80 ºC quando colocar o lúpulo.

Adicionei 4 litros de água mineral a FG caiu para 1.065 ficando um número a menos.

Brassagem forte

• Og 1066

• Fg 1017

• Amargor 60 ibus

• Teor Alcoólico: 6,8

• Ingredientes:

• 7,5 kg de Pilsen

• 0,5 kg de Carared

• 0,5 kg de Munique

• 0,5 Kg de Carafa special 3 

• 200 gramas de amarilo a  9% aa

• 300 gramas de equinox a 13%aa

• US05 - 1

• 150 ppm de carbonato

• 150 ppm de cloreto

• 50 ppm de sulfato

• Mostura - Infusão simples a 69ºC por 60 minutos

• Mash out - 10 minutos a 78

• Fervura por 60 minutos

• Lúpulos:

• Hot Stand - 100 gramas de amarilo a 85 graus - 35 minutos

• HopStand - 100 gramas equinox a 85 graus

• Fermentação:

• Resfria a 18 graus

• Fermenta até chegar a 1030 - chegando sobe para 22 graus

• Dryhop - 200 grams de equinox e 200 grams de amarilo

• Ate estabilizar a fg

• Cold Crash

• Maturar por 2 semanas

• Carbonatação:

• 2,6 volumes

Black IPA - Concurso

Black IPA Campeão?

Feito com Inteligência Artificial

Brassagem forte

• Og 1066

• Fg 1017

• Amargor 60 ibus

• Teor Alcoólico: 6,8

• Ingredientes:

• 7,5 kg de Pilsen

• 0,5 kg de Carared

• 0,5 kg de Munique

• 0,5 Kg de Carafa special 3 

• 200 gramas de amarilo a  9% aa

• 300 gramas de equinox a 13%aa

• US05 - 1

• 150 ppm de carbonato

• 150 ppm de cloreto

• 50 ppm de sulfato

• Mostura - Infusão simples a 69ºC por 60 minutos

• Mash out - 10 minutos a 78

• Fervura por 60 minutos

• Lúpulos:

• Hot Stand - 100 gramas de amarilo a 85 graus - 35 minutos

• HopStand - 100 gramas equinox a 85 graus

• Fermentação:

• Resfria a 18 graus

• Fermenta até chegar a 1030 - chegando sobe para 22 graus

• Dryhop - 200 grams de equinox e 200 grams de amarilo

• Ate estabilizar a fg

• Cold Crash

• Maturar por 2 semanas

• Carbonatação:

• 2,6 volumes

Mosturando: 

• Não deve aparecer o malte torrado;

• Lúpulos do novo mundo: 

• Aroma de malte: baixa e média presença, coisa sutil de tosta

• Se fechar o olho achar que é uma APA.

• Leve esterificação da levedura -  de preferência não aparecer;

• Fermentação:  Neutro, no aroma e sabor

• Frutado Leve.

• Aparência: Marrom escuro para escuro;

• Boa Formação de Espuma e persistente;

• Álcool: Sensação na boca: Médio baixo a Médio, pouco ou nenhum aquecimento de álcool;

• Adstringência: baixa ou não deve aparecer;

• Pode aparecer do malte torrado ou lúpulo;

• Fazer no estilo standart 

• Fazer no estilo 

• Og - 1050 a 1085

• Fg - 1010 a 1018

• IBU: 50 a 90;

• Abv: 5,5 a 9%

Canal Cerveja Fácil

• Já foi achada de Cascadian Dark Ale, ou American Dark Ale;

• 1990 - Vermont primeira Black IPA moderna, mas no estilo americano;

• Fusão de Stout mais APA

• Boca Seca

• receita:

• 5 Kg de Malte Pilsen;

• 400 g de Carafa III - Cor da forma que queremos

• 200 g de Malte Chocolate - Aroma e sabor

• Malte Cristal - Se tiver

• Todos os maltes juntos na mostura;

• Fervura:

• 30 g de columbus a zero

• 30 g de centennial a zero

• FG - 1065

• Fermento - US - 05

• 7 dias de fermentação: 1015 - 18 graus

• Maturação 7 dias - 18 graus

• Dry-hop - 50 gramas - 48 horas

• Baixou a temperatura para 5 graus - clarificação

• Usou gelatina para clarificação

Beer School

• Uso de Sinamar (extrato de cor - feito com carafa)

• sem adstringência;

• Step Adicion - Para não dar adastringencia;

• Colocar o malte na lavagem

• Malte escuro -  altera o PH;

• Receita:

• 6,230 kg de Palte Maris Otter (5,9 EBC)

• 20 gramas de Cobumbus (CTZ) (15,5% aa) a 60 minutos;

• Citra (12 % aa) a 15 minutos a 90 ªC - whirlpool;

• Galaxy (14 % aa) a 15 minutos a 90 ªC - whirlpool;

• Mosaic (12,2 % aa) a 0 minutos a 90 ªC - whirlpool;

• Citra (12 % aa) - Dry Hop - 3 dias;

• Cobumbus (CTZ) (15,5 % aa) - Dry Hop - 3 dias;

• Galaxy (14 % aa) - Dry Hop - 3 dias;

• Mosaic (12,25 % aa) - Dry Hop - 3 dias;

• Sulfato de Calcio - 13 gramas;

• Cloreto de Calcio - 3 gramas;

• OG - 1060;

• Água com bastante amargor;

• Levedura: US-05 - 17 graus

• Dry Hop - últimos dias da Fermentação principal

• Cinamar - direto no fermentador - 40 gramas para 20 litros de cerveja

• Razão BU-GU - 0,82